¿PIZZA DE GUAYABA Y QUESO? ESTE CHEF CUBANO LA PROBRÓ EN ESTADOS UNIDOS Y QUEDÓ TAN FASCINADO QUE QUIERE LLEVARLA A SU MENÚ

El maestro panadero y cocinero cubano Eduardo Guevara, creador del perfil de Facebook “Sabores de mi tierra Cuba”, probó por primera vez una pizza de guayaba y queso junto a varios compatriotas en Denver, Colorado, y quedó lo suficientemente sorprendido como para plantearse incorporarla a su menú.

“Que me comenten a ver si quieren que yo ponga la pizza de guayaba y queso en el menú”, dijo Guevara mientras compartía la experiencia con varios cubanos. El cocinero explicó que llevaba tiempo viendo esa combinación en redes sociales, pero hasta ahora no la había probado personalmente.

PIZZA DE GUAYABA Y QUESO: UNA COMBINACIÓN FAMILIAR EN OTRO FORMATO

La reacción de los presentes fue favorable. Entre quienes participaron había cubanos procedentes de Pinar del Río, La Habana y Camagüey, aunque, según el relato difundido, solamente algunos de los camagüeyanos habían probado anteriormente una pizza preparada de esa manera.

La mezcla entre guayaba y queso, sin embargo, dista mucho de resultar extraña para el paladar cubano. Ambos ingredientes forman parte de numerosos dulces y preparaciones populares, desde pastelitos hasta postres elaborados con guayaba y diferentes tipos de queso.

Lo novedoso para muchos cubanos es trasladar esa combinación a una masa de pizza.

Guevara reconoció que la idea le generaba curiosidad desde hacía tiempo. La prueba terminó convirtiéndose además en una especie de consulta pública: si sus seguidores muestran suficiente interés, la pizza podría acabar formando parte de la oferta de su negocio en Denver.

EN BRASIL ES UN CLÁSICO CONOCIDO COMO “ROMEU E JULIETA”

Aunque pueda parecer una ocurrencia reciente, la pizza de guayaba y queso tiene una historia mucho más establecida en Brasil.

Allí, la combinación de goiabada —una pasta dulce elaborada con guayaba— y queso se conoce tradicionalmente como “Romeu e Julieta”. Es especialmente asociada con la gastronomía de Minas Gerais y aparece en numerosas versiones, incluidas tartas, helados y pizzas dulces.

La fórmula básica juega precisamente con el contraste entre la intensidad dulce de la goiabada y el sabor salado o ligeramente ácido del queso. En las pizzas brasileñas puede utilizarse mozzarella, queso Minas u otras variantes según la preparación.

Existen registros del nombre “Romeu e Julieta” aplicado a queso y goiabada desde al menos la década de 1930, aunque posteriormente campañas comerciales ayudaron a popularizar todavía más la expresión en Brasil.

DE LA TRADICIÓN CUBANA A UNA PIZZA CON SABOR DE DIÁSPORA

El interés que genera la propuesta de Guevara está precisamente en ese cruce cultural. Para un cubano, guayaba y queso evocan sabores completamente reconocibles; lo inesperado es encontrarlos convertidos en cobertura de una pizza.

Ese tipo de adaptación resulta particularmente común en comunidades migrantes, donde recetas tradicionales terminan mezclándose con productos y costumbres de otros países.

Guevara se ha ganado una audiencia entre cubanos dentro y fuera de la isla precisamente alrededor de esa idea: recuperar sabores conocidos y presentarlos desde la experiencia del emigrado.

Según la información suministrada para este artículo, en enero de 2024 alcanzó amplia repercusión al elaborar en Estados Unidos un pan inspirado en el tradicional “pan de la bodega” cubano y bromear sobre la diferencia entre poder utilizar todos los ingredientes disponibles y las carencias que afectan a las panaderías estatales en Cuba.

En mayo de 2025 también promovió un reto en el que ofrecía 200 dólares a quien lograra consumir una bandeja completa de comida cubana en diez minutos.

Ahora el experimento es bastante más sencillo: saber si una pizza que combina dos sabores extremadamente familiares para los cubanos puede ganarse un lugar permanente en su menú.

La decisión, por el momento, sigue en manos del público.