LUANDA, EL DESCONOCIDO RESTAURANTE DE BAYAMO BAJO EL MANDO DE GUILLERMO GARCÍA FRÍAS QUE OFRECE AVESTRUZ Y CARNES EXÓTICAS

En Bayamo, provincia Granma, funciona un restaurante que durante años ha estado vinculado a una estructura poco común dentro de la gastronomía cubana: la Empresa de Flora y Fauna. Se trata del Restaurante Luanda, un establecimiento que adquirió notoriedad nacional en 2019 cuando ofreció avestruz asado al carbón durante una feria de fin de año y que ha sido descrito en reportes de prensa como un local administrado por esa entidad estatal.

La conexión no es menor. La Empresa Nacional para la Protección de la Flora y la Fauna estuvo durante décadas asociada a Guillermo García Frías y desarrolló, además de actividades de conservación, proyectos productivos relacionados con ganadería, fauna silvestre, turismo de naturaleza y comercialización de determinadas producciones. Documentos institucionales y publicaciones especializadas identificaron a García Frías como director de la empresa, mientras otras fuentes posteriores describieron la ampliación de sus actividades comerciales a través de entidades vinculadas como ALCONA.

LUANDA Y SU RELACIÓN CON FLORA Y FAUNA

La relación del restaurante con Flora y Fauna está documentada de manera directa. En diciembre de 2019, reportes sobre una feria celebrada en Bayamo identificaron al Luanda como un establecimiento gastronómico administrado por la Empresa de Flora y Fauna y señalaron que allí se preparó un avestruz entero asado al carbón para su degustación.

La iniciativa no surgió de la nada. Ese mismo año, Guillermo García Frías había defendido públicamente la cría del avestruz como una alternativa productiva y había asegurado que Cuba desarrollaba varias granjas dedicadas a esa especie, entre ellas instalaciones en Granma. También visitó la granja El Porvenir, en esa provincia, para revisar los niveles de producción y las condiciones de trabajo de la unidad de Flora y Fauna.

AVESTRUZ, JUTÍA Y OTROS PLATOS FUERA DE LO COMÚN

El avestruz fue el plato que más atención recibió, pero no fue el único alimento poco habitual relacionado con estas iniciativas. La cobertura de aquellos eventos señaló que el Luanda elaboraba otros platos con carnes consideradas exóticas, mientras en otras provincias también se presentaban preparaciones de jutía y cocodrilo dentro del mismo debate sobre nuevas fuentes de proteína.

Esa oferta llamó especialmente la atención porque no se trataba de productos presentes de forma habitual en la dieta diaria de la mayoría de los cubanos. Precisamente por eso, el avestruz terminó convirtiéndose en uno de los símbolos de la polémica alimentaria de 2019, después de que García Frías afirmara en televisión que esta ave podía producir más carne que una vaca.

GRANMA FUE UNO DE LOS CENTROS DEL PROYECTO DEL AVESTRUZ

Granma tuvo un papel importante en el desarrollo de esos proyectos. En 2019, la granja El Porvenir, ubicada en Pilón, mantenía cientos de avestruces y había sido presentada como una de las instalaciones pioneras en la cría de esa especie en Cuba.

Los reportes de la época también indican que García Frías recorrió instalaciones de Flora y Fauna en la provincia para supervisar la alimentación y reproducción de los animales. El vínculo entre producción, empresa y gastronomía ayuda a entender por qué un restaurante como Luanda podía acceder a un producto tan poco común en el mercado cubano.

¿ES LUANDA UN RESTAURANTE “EXCLUSIVO”?

Existe una percepción local de que Luanda ha tenido acceso a alimentos mucho menos frecuentes que los disponibles en otros establecimientos estatales, pero calificarlo como un restaurante “exclusivo” requiere cautela. Las fuentes consultadas sí permiten afirmar que ofreció avestruz y otros platos poco habituales, pero no prueban que funcione formalmente como un establecimiento reservado a dirigentes o a clientes seleccionados.

Las referencias más recientes disponibles en plataformas de restaurantes lo siguen ubicando en Bayamo y lo describen como un establecimiento de cocina cubana abierto al público. Esa información comercial debe tomarse con prudencia porque no sustituye una fuente institucional, pero indica que Luanda continúa apareciendo públicamente como restaurante y no como instalación cerrada.

EL VÍNCULO CON GUILLERMO GARCÍA FRÍAS

La relación institucional con Guillermo García Frías sí está respaldada por documentación. Durante años fue identificado como director de la Empresa Nacional para la Protección de la Flora y la Fauna, y los proyectos de avestruces de Granma formaban parte precisamente de la estructura empresarial que supervisaba.

Distinto es afirmar que García Frías acudía frecuentemente a comer al Restaurante Luanda. CubaBajoLupa no ha localizado hasta ahora fotografías, registros oficiales o publicaciones confiables que permitan verificar esa frecuencia, por lo que ese elemento no debe presentarse como hecho sin documentación adicional.

UN RESTAURANTE QUE REFLEJA UNA HISTORIA MAYOR

El interés periodístico de Luanda no está únicamente en su menú. El establecimiento ofrece una ventana a un modelo en el que una empresa estatal dedicada originalmente a la protección de la flora y la fauna también desarrolló producción animal, actividades comerciales y servicios gastronómicos relacionados con esas producciones.

Por eso, aquella imagen de un avestruz entero asándose al carbón en Bayamo terminó teniendo una dimensión mucho mayor que la de una simple curiosidad culinaria. Luanda quedó ligado a uno de los episodios más recordados del debate cubano sobre alimentación, producción estatal y carnes alternativas.